เลซิติน (lecithin)

เป็นไขมันชนิดฟอสโฟลิพิดที่มีความจำเป็นต่อเซลล์ทุกชนิดในร่างกายซึ่งเป็นส่วนที่ควบคุมการเข้าออกของสารอาหารถ้าไม่มีเลซิทินจะมีลักษณะแข็งและยืดหยุ่น